Surt godis – varför är godis surt?
Sura nappar, remmar, gelégodis, vingummi och karameller – surt godis finns i många former. Här förklarar vi vad som gör godis surt, vilka syror som används och varför vissa sorter känns betydligt surare än andra.
Från syrligt till riktigt surt
Kombinationen av syra, sötma och godisets yta påverkar hur intensivt surt ett godis upplevs.
Vad gör surt godis surt?
Den sura smaken i godis skapas vanligtvis med livsmedelssyror. Syrorna kan finnas i själva godismassan, i ett surt pulver eller sockerlager på utsidan eller i både och.
Citronsyra och äppelsyra är exempel på syror som används i godis. Genom att kombinera syra med socker och olika aromer kan tillverkaren skapa allt från en lätt syrlig fruktsmak till en mycket intensiv sur smak.
Hur surt ett godis upplevs beror därför inte bara på vilken syra som används. Recept, koncentration, sötma, aromer och hur syran möter munnen påverkar också smakupplevelsen.
Vilka olika sorters surt godis finns?
Surt gelégodis
Mjukt gelégodis kan kombineras med syrliga fruktsmaker och ett surt lager på utsidan. Det ger en tydlig kontrast mellan surt och sött.
Surt vingummi
Vingummi har ofta en fastare och segare konsistens. Sura varianter kan ha syra både i godiset och på ytan.
Sura remmar
Godisremmar kombinerar en seg konsistens med fruktiga smaker och ofta ett tydligt syrligt lager på utsidan.
Sura karameller
Hårda karameller kan vara syrliga genom hela godiset eller innehålla en extra sur fyllning som ger en förändrad smak under tiden man äter.
Sur lakrits
Lakrits kan kombineras med syrliga frukttoner och surt godis för att skapa en kontrast mellan lakritssmak, sötma och syra.
Fyllt surt godis
Vissa godissorter kombinerar ett sött eller syrligt hölje med pulver, gelé eller annan fyllning som förändrar smakupplevelsen.
Varför känns vissa godisar extremt sura?
Ett godis kan upplevas som särskilt surt när syran är koncentrerad på ytan. Då möter en relativt stor mängd syra smaklökarna direkt när godiset läggs i munnen.
När det sura ytskiktet löses upp kan smaken sedan bli betydligt sötare. Det är därför vissa sura godisar ger en mycket intensiv första smak som snabbt avtar.
Andra produkter har syra genom hela godisbiten och kan därför behålla sin syrlighet längre.
Vilken syra finns i surt godis?
Olika livsmedelssyror kan användas för att ge godis syrlighet. Citronsyra och äppelsyra är två exempel som förekommer i konfektyr.
Syrorna har olika egenskaper och kan tillsammans med övriga ingredienser bidra till olika typer av syrlighet.
Vilka syror som faktiskt finns i ett visst godis framgår av produktens ingrediensförteckning.
Vad är citronsyra?
Citronsyra är en organisk syra som finns naturligt i bland annat citrusfrukter och som även används som livsmedelstillsats. Den kan ge godis en tydligt syrlig smak.
Vad är äppelsyra?
Äppelsyra är en organisk syra som förekommer naturligt i bland annat frukt och används också som livsmedelstillsats för att skapa syrlighet.
Innehåller allt surt godis citronsyra?
Nej. Recepten varierar och olika livsmedelssyror kan användas. Kontrollera ingrediensförteckningen på den aktuella produkten för att se vilka syror den innehåller.
Är det sura pulvret bara citronsyra?
Inte nödvändigtvis. Ett surt ytskikt kan bestå av flera ingredienser, exempelvis socker tillsammans med en eller flera livsmedelssyror.
Varför innehåller surt godis också socker?
Surt och sött är inte motsatser på det sättet att ett godis måste vara antingen det ena eller det andra. Många sura godissorter innehåller både socker och livsmedelssyror.
Sötman balanserar syran och bidrar till den smakprofil som kännetecknar surt godis. Ett godis kan därför smaka mycket surt i början och samtidigt vara tydligt sött.
Balansen mellan sötma och syra är en viktig förklaring till varför två sura godissorter kan upplevas väldigt olika.
Vilka smaker är vanliga i surt godis?
Citron & citrus
Citrusfrukter förknippas naturligt med syrlighet och används därför ofta som smakprofil i surt godis.
Grönt äpple
Grönt äpple är en klassisk godissmak där fruktighet och tydlig syrlighet fungerar bra tillsammans.
Bär & frukt
Jordgubb, hallon, vattenmelon och andra frukt- och bärsmaker förekommer i både söta och sura godissorter.
Surt godis är mer än en enda godissort
Surt beskriver framför allt smaken och inte en specifik konsistens. Därför kan många helt olika typer av godis göras sura.
Ett surt godis kan vara mjukt som gelégodis, segt som vingummi, långt och tunt som en godisrem eller hårt som en karamell.
Det gör att surt godis överlappar flera av de kategorier vi går igenom i vår guide till godissorter.
Är surt godis en egen godissort?
Surt godis är snarare en smakgrupp än en enda typ av konfektyr. Både gelégodis, vingummi, karameller och andra godissorter kan göras sura.
Vad är sura remmar?
Sura remmar är långa, tunna och vanligtvis sega godisbitar som ofta har fruktsmak och ett syrligt lager på utsidan.
Vad är sura nappar?
Sura nappar är formgjutet gelé- eller vingummigodis som ofta har fruktsmak och ett surt ytskikt.
Surt godis i lösgodispåsen
Sura godissorter är ett vanligt inslag i lösgodissortiment. Där kan exempelvis sura nappar, remmar, vingummi och andra fruktiga sorter blandas med sött godis.
Eftersom surt beskriver smaken snarare än en enda konsistens kan den sura delen av lösgodissortimentet innehålla många olika typer av konfektyr.
Vad innehåller surt godis?
Det finns inget gemensamt recept för allt surt godis. Ingredienserna varierar beroende på vilken typ av konfektyr det handlar om.
Vanliga ingredienser kan bland annat vara socker, glukossirap, stärkelse, gelatin eller pektin, aromer, färgämnen och olika livsmedelssyror.
Ett surt godis är därför inte automatiskt exempelvis veganskt, vegetariskt eller fritt från vissa allergener. Kontrollera alltid den aktuella produktens ingrediensförteckning och märkning.
Varför bör man tänka på tänderna när man äter surt godis?
Surt godis kan kombinera socker med syror. Frekvent exponering för syra kan bidra till erosionsskador på tandemaljen, medan socker är relevant för risken för karies.
Hur ofta tänderna exponeras spelar roll. Att småäta söta eller sura produkter under lång tid innebär upprepade exponeringar jämfört med att äta dem vid ett mer avgränsat tillfälle.
Den här guiden beskriver godis på generell nivå. För individuella råd om munhälsa bör man följa rekommendationer från tandvården.
Vanliga frågor om surt godis
Varför är surt godis surt?
Den sura smaken skapas vanligtvis med livsmedelssyror. Syran kan finnas i själva godiset, på ytan eller i både och.
Vilken syra finns i surt godis?
Det varierar mellan olika produkter. Citronsyra och äppelsyra är två exempel på livsmedelssyror som kan användas i konfektyr.
Vad är det sura pulvret på godis?
Ytskiktet kan bestå av en blandning av exempelvis socker och livsmedelssyror. Den exakta sammansättningen varierar mellan produkter.
Varför slutar surt godis vara surt efter en stund?
På många sorter finns en stor del av syran i ytskiktet. När det lagret löses upp blir den sötare delen av godiset mer framträdande.
Vilket är det suraste godiset?
Det finns ingen enkel universell rangordning eftersom recept förändras och upplevelsen av syrlighet påverkas av flera faktorer. Produkter med mycket syra på ytan kan dock ge en särskilt intensiv första smak.
Är surt godis sött också?
Ja. Många sura godissorter innehåller både socker och syror. Kombinationen av sötma och syra är en central del av smaken.
Finns det surt godis utan gelatin?
Ja, vissa produkter använder andra ingredienser för konsistensen, exempelvis pektin eller stärkelse. Kontrollera alltid ingrediensförteckningen för den aktuella produkten.
Är allt surt godis veganskt?
Nej. Att ett godis är surt säger ingenting om huruvida det innehåller animaliska ingredienser. Kontrollera produktens ingrediensförteckning och märkning.
Är surt godis dåligt för tänderna?
Surt godis kan utsätta tänderna för syror och innehåller ofta även socker. Frekvent konsumtion kan därför vara relevant både för erosion och karies.
Finns surt godis som lösgodis?
Ja. Sura nappar, remmar, vingummi och andra syrliga sorter är vanliga i svenska lösgodissortiment.
Vilka andra typer av godis finns?
Förutom surt godis finns bland annat gelégodis, vingummi, skumgodis, karameller, kolor, choklad och lakrits. Se vår guide till godissorter för en större översikt.
Utforska mer om godis
Godissorter
Gelégodis, vingummi, skumgodis, karameller, kolor och andra typer av godis.
Choklad
Mjölkchoklad, mörk choklad, vit choklad, kakaohalt och vanliga chokladfrågor.
Lakrits
Sötlakrits, saltlakrits, salmiak, lakritsrot och olika lakritssorter.
Lösgodis
Plockgodis, lördagsgodis och svensk lösgodiskultur.
Mer kunskap om surt godis
Surt godis omfattar många olika typer av konfektyr och väcker frågor om allt från livsmedelssyror och smaker till ingredienser och olika sorters sura godisar.
På Godiz.se fortsätter vi att utveckla guiden när sökdata visar vilka frågor om surt godis som är värda egna fördjupningar.